2015年12月7日 星期一

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午餐監廚工作辦法

台中市西區忠信國民小學午餐監廚工作辦法
壹、宗旨:
        藉由完善之監廚管理辦法,以督導廚師及廚工人員遵行廚房工作要點,做好廚房各項工作事宜,以提供全校師生營養、衛生、安全、美味可口的午餐,以供應學生均衡膳食。
貳、依據:
一、台中市學校午餐工作手冊。
二、台中市忠信國民小公辦民營午餐工作計畫。
參、監廚輪值辦法:
一、監廚輪值時間:
1.每次輪值以一週午餐供應日為主。
2.監廚時間可利用下課或無課時間。(食材驗收部份早上7:30-8:00)
3.詳細輪值時間:見輪值表
二、監廚要點:
1. 驗收食材數量是否足夠。
2. 注意食物新鮮度,是否有異味,顏色是否正常,外觀是否完
   整。
3.驗收食材時如發現數量不正確或品質不良,須即刻請廠商補
  貨或更換。
4. 維護並督廚工人,加強廚房內外之整潔與衛生。
  5. 督導廚工清洗及烹煮食物,以求食物營養、衛生、安全及
     美味可口。
(1) 注意食物新鮮度及殘農藥之洗滌工作。
(2) 廚工做切洗食物時,將不宜食用部份適度撿除,並做好烹煮前的準備工作。
(3) 食物烹調要煮熟,調味品施用量要適當。
(4) 當天食物必須全數分配學生食用,不得令廚工有私留情況。
6.注意廚工之衛生,衣帽及口罩需按規定穿戴整齊。
7. 填寫學校午餐廚房工作日誌。
8. 反應當日學生午餐有關問題,作辦理午餐事宜之參考。
9. 其他輔助廚房工作事宜。
   肆、本辦法經校長批示核可後實施,如有不完備處,經討論後修改之時亦同